Agnello al tè verde

1 cosciotto d’agnello di circa 1,200 Kg ?4 cucchiaini di foglie di tè verde ?8 scalogni ?1 cipolla ?3 carote ?brodo vegetale?olio EVO q.b. ?sale q.b.?pepe q.b.

?Preparazione:

Portare il forno a 210°. Con un coltello affilato, incidere la carne lungo l’osso, passare la punta del coltello accanto all’osso per staccarlo. Poi, disporre 2 cucchiaini di foglie di tè nell’incavo dell’osso. Quindi legare la carne con uno spago da cucina.

?

Spalmare di olio, insaporire con sale e pepe. Sbucciare gli scalogni da disporre interi nella teglia da forno, intorno all’agnello. Cuocere per 45 minuti, rigirare e irrorare di brodo vegetale.

Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tritare con mezzaluna, raschiare le carote e ridurre a rondelle sottili. ?

In una casseruola versare olio, le carote, la cipolla e 3 o 4 mestoli di brodo vegetale; cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco, unire le foglie di tè e lasciare in infusione per 10 min.

Filtrare con un colino; portare ad ebollizione e mescolare con una frusta. (Mettere da parte il composto filtrato)?

Ritirare gli scalogni dalla teglia, schiacciare e diluire con 4 cucchiai di liquido filtrato.

Affettare il cosciotto, impiattare, bagnare con il sugo di cottura in teglia e salsa di scalogni.

(Decorazione: salsa di scalogno, 1 cucchiaino di composto filtrato e 1 cucchiaino di salsa di scalogno.)

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