L’azienda agricola
L’azienda agricola
L’Azienda Agricola Parco Fiorito è in una delle zone più vocate per la coltivazione della vite e dell’ulivo,
produciamo vino ed olio extravergine di oliva di altissima qualità
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Il vigneto in ettari
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Ceppi per ettaro
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L'uliveto in ettari
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Gli ulivi presenti
VIGNETO E CANTINA
La superficie complessiva dei vigneti è di 2 ettari circa, suddivisa in due appezzamenti distinti: la vigna ‘storica’ di Sangiovese (84%), Merlot (8%) e Syrah (8%) ed un nuovo impianto di Syrah in purezza.
La densità delle piante per ettaro è dai 3.900 ai 5.000 ceppi.
I vigneti sono a controspalliera (a Guyot) semplice ed in parte a cordone speronato.
Per ottenere un vino superiore si inizia nella vigna con i trattamenti ecocompatibili, nidi di trappola a feromoni, diradamento dei grappoli, poi si continua in cantina con attrezzatura moderna e innovativa. Infine si completa l’invecchiamento in botti e barriques di rovere francese in modo da ottenere un vino forte, speziato ma rotondo, delicato, fruttato, piacevole ma soprattutto inconfondibile.
Dalle uve prodotte nei nostri vigneti nascono i nostri vini, prodotti in quantità limitata.
ULIVETO
Mettiamo grande cura anche nella gestione del nostro uliveto che si estende su 4 ettari con circa 1000 piante che producono varietà di olive tipiche di questo territorio al confine tra Umbria e Toscana, cultivar come leccino, moraiolo, correggiolo e frantoio. La raccolta, eseguita rigorosamente a mano a maturazione non completamente ultimata, ci permette di produrre un olio di altissima qualità.
Il nostro olio extravergine di oliva ha un basso tasso di acidità, un retrogusto delicatamente piccante e un profumo vivace.
Dal sapore equilibrato ed armonioso è il condimento perfetto per esaltare i sapori degli alimenti.
Pettinatura: proprio come suggerisce il nome, i rami degli alberi vengono pettinati attraverso degli appositi strumenti che permettono alle olive, chiamate anche drupe, di cadere ed essere racimolate che vengono raccolte in grandi reti disposte sulla superficie del terreno, sotto la chioma degli alberi
SUINI, OVINI ED AVICOLTURA
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Famiglie di Cinta Senese
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Ovini
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Animali di bassa corte
La fattoria Parco Fiorito sovrasta la piccola Valdesse, al limitare del bosco e in una natura incontaminata. E’ proprio in questi boschi che Claudia (regolarmente iscritta all’ANAS – Associazione Nazionale Allevatori Suini) ha dato vita al primo allevamento semibrado di maiali Cinta Senese di questa valle tra Toscana ed Umbria.
L’attività che sicuramente più appassiona Claudia e che Le da soddisfazione è l’allevamento dei suini. Il nostro non è un allevamento di maiali qualsiasi, e non si svolge con le solite metodologie, infatti alleviamo maiali di razza Cinta Senese, rigorosamente allo stato brado.
La Cinta Senese
La Cinta Senese è una razza di suini tipica toscana, originaria in particolare del territorio di Siena, ha origini molto antiche e vanta molte testimonianze iconografiche e storiche a partire dal medioevo.
I suini di Cinta Senese sono neri, e devono il proprio nome alla caratteristica striscia bianca che li cinge completamente all'altezza delle zampe anteriori, hanno una forma più accorciata rispetto ai maiali bianchi più diffusi, una coscia meno sviluppata e le orecchie che ricadono in avanti, a proteggere il musetto dai rovi del sottobosco in cui vivono.
Il nostro lavoro non finisce con l’allevamento, abbiamo infatti allestito un piccolo laboratorio artigianale per la lavorazione delle carni in azienda.
Con attrezzature moderne e attingendo all’esperienza della tradizione, prepariamo dei salumi particolari.
Lavoriamo le carni dei nostri maiali con la massima cura e senza impiegare alcun tipo di conservante o additivo chimico.
L’intento che ci ha spinto è stato quello di preservare la qualità eccezionale delle carni senza “inquinarlo” con sostanze che ne modificano il sapore (e che possano avere effetti sospetti sulla salute del consumatore), proprio come facevamo in casa, affidandoci solo alle qualità conservative del sale, degli ambienti controllati nelle fasi di lavorazione e stagionatura, e dell’azione esclusivamente meccanica del sottovuoto.
L'allevamento di Ovini
Sul nostro oliveto pascolano circa 60 ovini allevati bradi, che si spostano tra i differenti appezzamenti a seconda delle condizioni meteorologiche e delle condizioni del pascolo.
La particolarità dei nostri pascoli permanenti è che sono costituiti da essenze autoctone particolarmente profumate che, assimilate dagli ovini al pascolo, determinano la produzione di un latte ricco di aromi, molto apprezzato per la produzione di formaggi dai sapori delicati.
L'alimentazione dei nostri ovini è costituita prevalentemente dal pascolo naturale, quando il pascolo inizia a scarseggiare la razione giornaliera viene integrata con il fieno di erba medica o fieno di biada e trifoglio che è stato prodotto in azienda ed immagazzinato in primavera.
La razza Appenninica
La razza Appenninica, che da secoli pascola nei prati delle nostre colline, è una razza di pecore abbastanza rustica, allevata un tempo per la produzione di latte, carne e lana: essa si adatta a diversi ambienti con clima e terreni non facili ed oggi viene allevata per la sua carne in Toscana, Umbria e molte regioni dell'Appennino centro-meridionale
La razza ha continuato ad essere sviluppata per migliorare la quantità e la qualità della carne, incrociando l’appenninica con la Bergamasca, la Fabrianese ed altre. Noi l’abbiamo incrociata con la Suffolk per ottenere un muscolo piu’ deciso.
La taglia di questa razza è medio-grande; la testa, dal profilo rettilineo o appena arcuato, è proporzionata e priva di corna, orecchie medio-lunghe portate orizzontali o leggermente pendenti.
Produzione
Gli agnelli alla nascita pesano circa 4-5 kg, ad un mese e mezzo di età arrivano a 16-18 kg, dopo 100 giorni sono sui 26-30 kg.
I maschi adulti arrivano a circa 50 kg, le femmine a circa 40 kg.
